Теорія «п'яти елементів» китайської кулінарії

The Теорія п'яти елементів китайської кухні це стародавня кулінарна філософія, яка використовувалася в китайській кухні протягом століть. Ця теорія базується на п’яти елементах дерева, вогню, землі, металу та води, а також на тому, як вони взаємодіють один з одним, створюючи збалансовану та ароматну страву. П’ять елементів використовуються для створення гармонійного балансу смаків, текстур і кольорів у страві.

The дерев'яний елемент асоціюється з кислим і терпким смаком і часто використовується для додання стравам яскравого кислого смаку. The вогняна стихія асоціюється з пряним і гострим смаком і використовується для додання тепла та глибини смаку. The стихія землі асоціюється з солодким і солоним смаком і використовується для додавання солодкості та умамі до страв. The металевий елемент асоціюється з гірким і гострим смаком і використовується для додання гострого, гіркого смаку стравам. Нарешті, водна стихія асоціюється з солоним смаком і смаком умамі, і використовується для додання пікантного, солоного смаку стравам.

Використовуючи п’ять елементів разом, китайські кухарі можуть створювати збалансовані та ароматні страви. Ця стародавня кулінарна філософія все ще широко використовується в китайській кулінарії сьогодні, і це чудовий спосіб додати глибини та складності будь-якій страві.

Китайці вірять, що ми оточені п’ятьма енергетичними полями або п’ятьма різними видами «чі» (氣). Їх також називають «п’ятьма елементами», і вони відіграють важливу роль у всіх аспектах китайської культури, включаючи спосіб харчування людей. Ця теорія стверджує, що якщо ці п’ять елементів змінити або перемістити, це може серйозно вплинути на долю людини.

«П’ять елементів» (五行) також відомі як п’ять агентів, п’ять фаз, п’ять рухів, п’ять сил, п’ять процесів і п’ять планет.

Якщо концепція інь і ян є центром китайської культури, то теорію «п'яти елементів» слід розглядати як її наріжний камінь. Але що таке п’ять елементів китайської кухні і яку роль вони відіграють у китайській кухні?

Теорія п'яти елементів

П’ять елементів: метал (金), дерево (木), вода (水), вогонь (火) і земля (土). Китайці використовують цю теорію п’яти елементів для багатьох речей, від взаємодії внутрішніх органів до політики та китайської медицини до кулінарії та їжі.

Це так само, як пошук ідеального балансу інь і ян, це спроба знайти ідеальний баланс між п’ятьма елементами. Між цими п'ятьма елементами існує два основних співвідношення. Один називається «взаємне породження (相生)», а інший називається «взаємне подолання (相剋)».

Приклади взаємного утворення:

• Дерево зробило вогонь сильнішим.
• Вогонь зробив Землю (попіл).
• Земля містила і несла Метал.
• Метал покращив якість води.
• Вода допомагає дереву рости.

Приклад взаємного подолання:

• Земля може зупинити воду.
• Вода може зупинити вогонь.
• Вогонь може розплавити метал.
• Метал може різати дерево.
• Дерево може поглинути Землю.

Наведу приклад із природи: рослина (дерево) росте, коли їй дають воду. Згоряючи, дерево породжує вогонь, а згорілий попіл згодом повертається в землю.

П'ять елементів у китайській кухні

Китайські травники і лікарі вважають, що для правильного лікування пацієнта необхідно знати стан п'яти елементів в його організмі. Будь-який недолік або надлишок елемента може призвести до захворювання.

П’ять елементів також представляють наші п’ять основних органів: легені (метал), печінка (дерево), нирки (вода), серце (вогонь) і селезінка (земля). П’ять елементів також представляють п’ять різних кольорів: білий (метал), зелений (дерево), чорний/синій (вода), червоний (вогонь) і жовтий (земля).

У китайській медицині та кулінарії вважається, що якщо ви слабкі або хворі певними частинами тіла чи органами, вам слід споживати певні кольори/елементи їжі, щоб допомогти вам почуватися краще та покращити своє здоров’я. Наприклад, якщо у вас проблеми зі здоров’ям із нирками, вам слід їсти більше їжі чорного/водяного кольору, такої як мокриця, морські водорості та чорний кунжут.

Червоний/Вогонь/Серцева їжа

Китайці вірять, що споживання їжі червоного кольору корисно для серця, тонкого кишечника та мозку.

До цієї категорії належать морква, помідори, солодка картопля, полуниця, чилі, червона квасоля, червоний перець, зизифус, ягоди годжі, драконові фрукти, яблука, коричневий цукор і будь-який інший відтінок червоного.

Зелений/дерево/печінка

Якщо ви споживаєте їжу зеленого кольору, це корисно для вашої печінки, жовчного міхура, очей, м’язів і суглобів.

Список зелених продуктів може бути нескінченним. Деякі з основних інгредієнтів, які використовуються в китайській кухні, включають маш, китайську цибулю-порей, васабі та всі зелені овочі та фрукти.

Жовтий/Земля/Селезінка

Відповідно до цієї теорії, жовта їжа корисна для травної системи та селезінки.

Знову ж таки, жовтий колір є звичайним кольором у їжі. Ви можете їсти такі продукти, як солодка кукурудза або кукурудза, жовта солодка картопля, таро, овес, гарбуз, гарбуз, жовтий перець, соєві боби, яєчний жовток, квасоля, імбир, апельсин, зірчастий фрукт, лимон, ананас, папайя, арахіс, волоські горіхи. , мед тощо.

Білий/метал/легенева їжа

Якщо ви їсте їжу білого кольору, це принесе користь вашим легеням, товстому кишечнику, носу та дихальній системі та шкірі.

Звичайні білі продукти включають рис і локшину, обидва з яких є основними продуктами китайської кухні. Список також включає насіння лотоса, дайкон, цибулю, часник, гірку диню, зимову диню, брокколі, пагони бамбука, білу мокрицю, молоко, тофу, соєве молоко, азіатську грушу, банан, мигдаль, білий кунжут, цукор тощо. .

Чорний/Вода/Ниркова їжа

Повідомляється, що чорні та сині продукти корисні для ваших нирок, кісток, вух і репродуктивних органів.

Чорних або темно-синіх продуктів не так багато, але список містить кілька чудових варіантів. Шукайте такі інгредієнти, як мокриця, морські водорості, гриби шиітаке, баклажани, чорна квасоля, родзинки, чорниця, чорний виноград, чорний кунжут, чорний оцет, чай, соус із солодких бобів тощо.

Це не дієта за рецептом

Зверніть увагу, що дуже важливо дотримуватися збалансованої дієти. Ця стаття лише для того, щоб познайомити вас із теорією п’яти елементів, як це відображено в китайській їжі. Він не розроблений, щоб бути чарівним панацеєю від усього, що вас турбує. Якщо у вас є проблеми зі здоров’ям, важливо проконсультуватися з лікарем або дієтологом, перш ніж сісти на будь-яку конкретну дієту.